1a etapa : control sanitario
 

Todo el proceso esta establecido a partir del Calendario de Vaciado de la Bodega.

15 días antes del último vaciado, una muestra de vino correspondiente a cada lote de barricas es enviada al laboratorio para efectuar los análisis.

El Centro Enológico de Aquitania realiza todos los análisis en total confidencialidad.

 

Los resultados de los análisis son disponibles para el comprador final, asegurando así la perfecta transparencia del control sanitario.

 

Análisis realizados por H&A.

Análisis Físico-Químico:

Nivel alcohométrico adquirido.
Ph.
Acidez Volátil.
Azufre Libre.
Azufre Total y cálculo del SO2 molecular activo.

Acetato de etilo. NUEVO

Etilo-4 fenol. NUEVO

Microbiología: Saccharomyces Brettanomyces.

Cata
 

Tres niveles de resultados son definidos:

          - Nivel 1 : aceptable

          - Nivel 2 : Presencia de riesgos, sospecha de desviación olfativa (potencialmente de nivel 3) investigaciones suplementarias son a organizar : busqueda de contaminantes tipo haloanisoles o precursores …

          - Nivel 3 : Riesgos elevados, no aceptable, reforma de la barrica

2a etapa : control calidad en bodega

Una vez las barricas limpiadas según los consejos de la ficha sanitaria, realizamos un conteo preciso del número de barricas y los controles siguientes.

EXAMEN EXTERNO :

     - Estado general de la barrica y su entorno
 

               o Toma de fotografías de las barricas y la bodega
               o Identificación de barricas defectuosas

EXAMEN INTERNO :

     - OLFATIVO

               o Control de defectos eventuales
               o Identificación de barricas defectuosas

     - Estado GENERAL VISUAL

               o Control de presencia de heces, tártaro, ampollas …
 

 

Estos exámenes nos permiten clasificar las barricas según 3 categorías :

     - CONFORME
     - ACEPTABLE después de respuesta de estado
     - RECHAZADA

Las barricas conformes son escurridas y azufradas a 10g. La preparación a la expedición representa la ultima etapa del protocolo de control: la barrica esta dotada con un tapón de silicona, rodeada con film transparente y adhesivo de seguridad H&A CALIDAD para su protección.